根据一项新的研究，在克罗地亚达尔马提亚海岸的陶器中发现了地中海奶酪制作的最早证据。
但你不想吃这种奶酪。毕竟，它已经有7200年了。它甚至不再是奶酪，而是制作发酵乳制品留下的脂肪残留物。它被发现在陶器内，用于制作和保持软奶酪和酸奶。
虽然“最古老的奶酪”并不是一个令人垂涎的头衔，但该研究结果对该地区的历史产生了严重影响，该研究发表在周三的PLOSOne杂志上。
宾夕法尼亚州立大学人类学研究作者兼副教授莎拉·B·麦克卢尔在一份声明中说：“这将使奶酪制作推迟了4000年。”
据该研究，这是地中海地区发酵乳制品中最早记载的脂质残留证据，也是迄今为止最早发现的。在此直接证据之前，只有少数恢复工具和奶酪的文献参考。
波克罗夫尼克考古遗址。
一个国际研究小组从克罗地亚的两个新石器时代村庄，Pokrovnik和DaniloBitinj看了一下陶器。他们看着水洗和未洗过的陶器，在其他物品（如骨头和种子）上使用放射性碳测年法，在这些地方找回来帮助确定陶器的日期。测试碳同位素有助于揭示陶器是否含有肉类，鱼类，牛奶或发酵乳制品。
在发酵产品存在之前约500年前，该地区的陶器中发现的牛奶长达7，700年。人群的DNA分析显示，当时成年人不耐乳糖，但他们的孩子至少在10岁时才能喝牛奶。
“首先，我们有[挤压的过程]，它可能适合孩子，因为它是一个很好的水合作用来源，而且相对无病原体，”McClure说。“人们从另一种哺乳动物身上给孩子喂牛奶并不奇怪。”
根据该研究，在干旱或稀缺时期，牛奶将成为水的良好替代品。
牛奶，酸奶和奶酪也影响了用于盛装它们的陶器的风格。在早期的新哥特时期，“印象深刻的器皿”被用来盛放肉类，鱼类和牛奶。
五百年后，在公元前5200年，Danilo陶器被开发出多种风格用于不同目的。Figulina，装有牛奶，动物脂肪和鱼，装饰着浅黄色。拿着奶酪的Rhyta有明显的手柄和大的侧开口，通常形状像动物或人类。分离成凝乳和乳清后，筛子被用来挤奶。
“奶酪生产非常重要，人们正在制作新型厨具，”麦克卢尔说。“我们看到了这种文化转变。”
牛奶和奶酪的生产将成为农业的副产品。牛奶含有丰富的营养，脂肪，蛋白质和热量，而且可以储存。在饥荒，流行病或干旱或收成之间，牛奶和奶酪会帮助农民及其家庭生存。将牛奶发酵成奶酪和酸奶会降低乳糖不耐症患者的乳糖含量。
研究人员还认为，牛奶和乳制品的供应将有助于高风险人群中的儿童生存，甚至允许他们更早地断奶，从而提高出生率。
由于那些长大饮用牛奶，吃奶酪和酸奶的孩子的生存，对后代进行了乳制品的耐受性和其他优势。研究人员还认为，婴儿死亡率的降低和乳制品资源的增加使得农业社区能够扩大到寒冷的北方气候，导致人口结构的变化。