火烤是基于狩猎的人类最早发现的烹饪方式，也是最简单的烹饪方式。火烤使得人类区别于其他灵长类，从此人类从无尽的咀嚼中解放出来，并有机会获得更多能量，支持大脑向更加高等的物种进化，同时也引领人们走向畜牧业发展的文明时代。如果没有熟食，人类现在的面貌也会截然不同：牙齿会更突出，咬肌更发达，盆骨更宽，因为要容纳腹腔内更强健庞大用以消化大量生食纤维的消化器官，总之，是一副大大悖于现今人类美学标准的样貌。应该感谢那个人类历史中第一个敢于吃熟食的人，如果没有这位堪称无名的普罗米修斯的勇士的尝试，人类现在大抵都还只能蹲在热带雨林里，过着我在非洲玩泥巴的愉快又无知的淳朴生活。
这集对比其他集感觉上要粗放很多，烤肉这么爽的食物当然要大口吃才过瘾。在西方的饮食环境中，烤肉很多时候扮演了一个将人们联系起来的角色，像中国的火锅一样，烤肉通常是大家聚餐时最喜欢的选择，比起口味，日后回忆起来更多的还是流动其中的情感和回忆。
这一集也举了一个颇为可爱的例子来叙述发生在一头宠物猪身上的故事。合格的吃货大抵都会明白，有了好肉，烧烤就成功了一大半。如果能购得可靠的牛肉，热爱吃肉的人都应该尝尝煎得恰到好处的五分熟牛排，有些新鲜的好肉甚至不需要复杂的调料，只需要一点油和海盐，就能在火上炙烤出最诱人的油脂的香气——下次要考察一家牛排馆子的原材料质量是否过硬，只要看这家主厨是否敢于不用黑胡椒蒜蓉之类乱七八糟喧宾夺主的重味香料，只用一柄烧热的铸铁条纹盘，煎出一块汁水丰盈肉香四溢的厚排。半熟的牛肉其实并没有很多人想象中那样血肉淋漓，就像片尾主角彻夜烤出的猪肉甚至能让素食者也惊为天人那样，很多时候，你自称热爱美食，却对某一类食物有着糟糕到足以拒之千里的印象，那大多说明，你没有遇到足够好的食材，以及足够好的食具，比如一把足够锋利到能够将烤得恰到好处的牛排切成柔嫩薄片的牛排刀。
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用水煮这种长时间的加热法来改变盛于锅具中的食物的口感和性质，这恐怕是人类最早学会的烹饪技巧之一了。
作为一个时时刻刻都身处行业流动链条当中的一份子，这一集对食品行业的讨论相当值得生活在城市、几乎每天都要购买加工食品、大部分入口之物都仰赖这一全球生计的城里人一看。这其中对现代食品业这个全球规模最大的行业的趋势和争议的探讨，让我想起了之前看的BBC的《致胖元凶（themenwhomadeusfat）》。随着人类历史的发展，制作食物（烹饪）这件事从家庭个体从事的家务当中逐渐剥离出来，融合进化为覆盖全社会的高效流水线商业，表面上看，我们得以从烦琐耗时的厨房劳作中解放，有更多时间去完成其他社会活动、享受生活，无疑是人类社会发展的巨大进步，但与此同时，我们也放弃了对自己每日所摄取的食物的掌控，将这件千百年来人类都执着的事情交给被商业气息充分浸润的食品工业链条中那些汲汲盈利的商人。比起将最影响自己健康的决策拳都转交他人，逐渐丧失对天然的真实美味的记忆这件事，倒不是最紧要的了。
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从人类进入种植业的农耕时代之后，粮食的种植，就与整个族群的发展和国计民生有了最近的联系。
在大多数国人的印象中，面包就只是烘焙坊中散发着奶油香气的高热量甜点，但对西餐消费者来说，面包是平淡的三明治面包片，也是甜得诱人的水果千层丹麦酥，是扁平的中东馕，也是略带酸味的黑麦杂粮包，是风味十足的法棍，也是融化的芝士下那层颇有嚼劲的披萨饼，它们拦成了每日饮食中最扎实的主食部分。面包之于西人，就如同馒头烧饼之于中国北方人民，米饭米粥之于南方人民
这集中对谷蛋白的讨论，身处非中式饮食影响区的人也许更有体会。声讨完了各类现代食品中五花八门诘屈拗口的添加剂，西方大众对谷蛋白这项“原罪成份”的怪罪已经上升到了奇特的高度。看到那个热爱面包到压扁一个蓬松吐司都要有罪恶感的食品专家大力吐槽“现在美国满地都是gluten-free，冰淇淋摊子上都要挂这话，然而冰淇淋里根本就没有gluten！”简直不能更有同感。一种存在于人类吃了千万年的面食制品当中的天然成份为什么让越来越多的人认定成危害健康的毒药，这个片子从面食的发酵过程展开讨论。巧的是我在其他面食主题的片子当中也看到过类似的结论，如果是经过非商业生产模式的慢速发酵制作的面包，即使是胃肠不能耐受谷蛋白的食客也可以享受面包的馨香。为了追求效率，我们是否已经失去了太多享受食材最本源的美味的机会？
之前家里添置了一台高效的食品搅拌机，为了更好地充分利用这台噪音很大的机器，我顺手去搜了一下现代面粉加工业的基本流程，这才发现，为了便于销售和运输，精加工的面粉，牺牲了太多营养和风味，而使用这些精加工的面粉的店售食品，不少都添加了更多长期摄入未必有利于健康的添加剂——这些添加剂有些是为了在最短时间内吸引消费者掏钱的调味料和香料，有些则是企业扩大利润降低成本而采用的天然食材的人工替代品。当然这里我并不是全面反对食品添加剂，任何关于入口之物不谈剂量只谈毒性的危言耸听都是耍流氓，但总有些发生在可控范围外的意外，而资本商业不可能预见所有可能发生在大量消费者身上因为食品产生的意外事件。食品行业也毕竟不是慈善行业，终归是要盈利的，也难怪它们在遇到一个问题的时候不是想到如何彻底解决，而是巧妙狡黠地用另一种看起来充满良知和体贴的商业模式代替——这一点在《致胖元凶》中有更加犀利的揭露：父母投诉孩子们吃了太多士力架不健康？甜食厂商跟健身器械公司合作引导孩子们将兴趣转移到运动上，尽管要得到这些器袡n榻毙枰蚋喽嗟娇膳碌奶鹗常幌颜呱闳肓颂喔吣芰渴澄锍づ至耍课颐怯泻懦平】档男率称罚【」苷庑┙】凳称返挠吞呛恳残聿⒉槐炔唤】凳称返投嗌伲还郝蛘叩Ｐ呐┮┪廴荆课颐堑氖称犯谢【」茉儆谢氖称烦远嗔艘惨谎崛媚惴⑴值貌 Ｊ称饭ひ档姆掷嘣嚼丛较钢禄髂媳卑肭虻娜硕寄苈虻绞屎献约嚎谖逗鸵澄幕氖称罚庑┦称凡换崽逄轿阍诠郝虺杀尽⒖谖犊诟小⒄娌氖盗虾徒】抵甘献龀鍪屎夏阕约旱睦灼胶猓慰龃蠖嗍称菲笠灯涫蹈疽裁挥姓饷纯悸抢�