毫无意外，植物性产品面临着来自肉类和乳制品行业的阻力和监管游说。加拿大、美国几个州和欧盟正在通过或希望通过一项立法，阻止这些替代品被称为“汉堡包”或“碎牛肉”。然而，农业部门的其他成员更支持植物性蛋白质。例如，全球最大的脉冲配料（豌豆、鹰嘴豆、绿豆、扁豆等）生产商加拿大AGT食品与配料公司(AGTFoodandmaterials)预计，该公司生产的面粉和谷物浓缩物的需求将飙升。
3D打印食品呼之欲出
虽然下一代配料、机器人设备、新颖的烹饪方法和其他技术有望重塑我们的烹饪风格，但3D食品打印已经进入了实验厨房。从美国国家航空航天局(nasa)剥离出来的BeeHex公司的3D打印机可以为游乐园、体育赛事场馆、大型餐厅甚至正府/军方食堂打印披萨。通过将披萨原料制成粉末并进行脱水，他们的打印机甚至可以在太空中制作披萨。
但3D食品打印的真正价值在于私人定制。随着人们饮食限制的增加，食物个性化的趋势已经得到了关注。3D食品家庭打印将使人们能够对他们所选择的食物和其中包含的成分施加更多的控制，但挑战在于创造出尝起来、感觉起来和看起来都契合消费者期望的食物。结果已经越来越好了，在未来的应用中，3D打印机甚至可以根据你的营养需求或偏好，支持基于新颖食物和配料的特殊饮食—从贫血者饮食到素食主义再到无谷蛋白饮食。
个性化营养数字化
随着消费者越来越复杂地意识到饮食如何影响他们的健康，他们将寻求满足他们的需求和生活方式的产品和服务。营养建议正迅速从一个静态的大众市场演变为实时的个性化解决方案。事实上，随着饮食越来越成为预防和管理慢性病的目标，药物和营养之间的界限正在变得模糊。研究将肠道健康和微生物群与整体健康联系起来，并将其转化为商业机会并取得快速增长。
根据CSIRO（2019）的研究，全球个性化医疗的价值预计将大幅膨胀：从2018年到2022年，健康和福利市场预计将同比增长5%。市场机会很大，而且已经有大公司联合起来，即雀巢和三星正在合作开发一个数字健康平台。毕马威等公司认为，这些合作关系正在增加，尤其是与亚马逊、阿里巴巴和京东等主要互联网平台的合作。
营养科技公司Habit与AmazonFresh、Fitbit合作，提供基于数据的个性化营养，这类初创企业的前景源于先进的预测分析、负担得起的诊断工具，以及可穿戴技术和物联网的快速更新。它利用血液检测结果和血压等实时数据，提供每日的食物指南、每个食物组的排名以及个性化的食谱和菜单。
数字化创新推动供应链更加高效，物联网和新零售是主要力量
工作人员在仓库盘点食品
大多数消费者并不知道他们吃的食物是如何送到餐桌上的。许多涉及供应链内食品污染的丑闻和事件已经粉碎了消费者对它们的信心，并造成了大量的财正、正治和卫生成本。世界卫生组.织估计，每年近十分之一的人因食用受污染的食品而患病。
许多国家的正府已经通过法律强制企业实施可追溯系统，以识别薄弱环节，并使危险产品能够有效地从市场上撤出。但重建消费者信任需要时间，而气候变化加大了挑战。更温暖、更潮湿的环境加速了真菌的生长和传播。这对粮食系统构成了生存威胁。苹果和咖啡豆等容易携带真菌霉菌产生的霉菌毒素的食物尤其危险。
因此，追溯系统的稳固性和可靠性在很大程度上取决于识别和认证技术的准确性和效率。它们使顾客在购买时能够考虑到产品质量以及安全性和环境标准。开发产品标识和本地化技术促进了追溯系统的发展。像分布式账本技术（区块链）和物联网这样的创新，应该通过增加数据量和可用性，提高企业追踪食品、打击欺诈和降低健康风险的能力。
不仅如此，它们还应该帮助正府和其它组.织实现无贫困、零饥饿、更高水平健康和福祉的可持续发展目标。像发展可持续城市和改善地下水这样的愿景，需要重新设计全球供应链，从今天的“随取随弃”经济向循环经济全面转型。全世界被浪费食物的预估数量是众所周知：大约三分之一的产品在供应链中由于变质而被丢弃，永远无法到达预期消费者手中。同样，世界经济论坛预测，如果我们继续以目前的速度生产塑料（并未能妥善处理塑料），到本世纪中叶，海洋中人工合成塑料的数量将超过海洋中的鱼类数量。
物联网（loT）对食品供应链的三种影响方式
物联网正在改变世界对食物的看法。除了作为数据处理和以生产商为基础的硬件（如无人机、自动驾驶拖拉机和农作物监测器）之间的接口，它还通过下游创新做出了同样的贡献。
智能恒温器降低了运输和配送过程中冷链发生故障的风险，用于仓库管理和智能家电的库存传感器几乎可以跟踪监控环境中的每一种食品。带有这些传感器的智能电器将使家庭能够有效地运行，并使家庭成员保持充足的能量供应。智能家用电器甚至会在用户家中发现受污染的产品时提醒他们。同时，它们生成的数据还可以用来更好地预测顾客或预订者，因此零售商和制造商可以预测消费者在杂货店或网上的需求。
生物标签
DNA条形码就是一个很好的例子。虽然有许多不同的物理技术来“连接”产品，包括条形码、二维码和NFC标签，但DNA技术可以从DNA链编码和解码数字信息。创建和应用独特的、可食用的、无味的DNA条形码直接用于食品，将是一项创新的下一代分析技术。它可以使消费者在保护公司品牌、减少食品欺诈和降低召回成本的同时，对产品的原产地获得充分的透明度。